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全国率先!广东制定预制菜5项基础性地方标准

来源: 发布日期:2022-07-22 10:02 坪山新闻网

作为目前食品行业新风口,预制菜的发展颇受关注。此前广东已发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,为发挥标准化的基础性、引领性作用,日前,广东省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。

记者获悉,本次预制菜地方标准创新了地方标准立项形式。以往地方标准立项工作,主要面向社会、普遍性征集立项建议,征集的项目与社会经济发展和标准化工作重点难于做到完全吻合。此次省市场监管局改变惯例、积极作为,组织成立了由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组。经反复研究论证,与行业主管部门共同研究,确定了立项制定广东省预制菜产业发展急缺的园区建设、物流配送、分类等基础通用标准。

目前,预制菜产业发展仍面临着尚无权威的统一定义,分类也是五花八门,不利于形成统一大市场;即食、即配、即热、即烹等不同类型的预制菜,其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法以及保质期限以及对应的包装方式也不一样,因无统一的包装标识规范,可能导致预制菜质量难以有效监管;预制菜运输需广泛使用冷链,目前市场缺少专门的冷链运输规范,可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质等难点堵点。“此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》3项地方标准,正是对症下药,可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。”省市场监管局有关负责人介绍。

中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高,特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜,如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气(锅气)”是制约国内预制菜发展的一大痛点。此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准,运用感官分析方法,以人的感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉)为基础,用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量,建立科学的预制菜感官评价规范,从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化,提高产品质量和信任度,提升广大消费者的“复购率”,推动粤菜预制菜抢占更大市场。

近期,广东首次将11个预制菜产业园纳入省现代农业产级业园,但由于预制菜属于新兴领域,预制菜产业园建设更是首次作出部署,相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。立项制定《预制菜产业园建设指南》,通过实施预制菜产业园标准化建设,规范全省产业园建设标准,加强产业链上下游协作,可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势,推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展,保障产业链供应链稳定,推动预制菜产业全方位高质量发展。

省市场监管局有关负责人介绍,下一步将按照《广东省标准化条例》和省政府关于预制菜产业发展的部署,在确保质量的基础上,加快推进5项地方标准的研制,以标准引领预制菜产业高质量发展。

(原标题《全国率先!广东制定预制菜5项基础性地方标准》)

编辑:邱嘉熙
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